Immersioni

CAROTA AL CARBONE

POMODORO
Ostrica del Delta del Po, San Marzano, Basilico

SPAGHETTONE
Ragout di midollo, Bottarga

RISO DI PANE
Latticello maturato, Lisca essiccata

TESTA D’ASTICE IN PANZANELLA

VITEL TONNÈ
Animella, Intingolo tonnato, Acetosella

CROSTATA IN ESTATE

98€

Persone e Territorio

CRUDO
Lavarello, Caviale, Cedro, Alga
Sarda di lago, Kefir, Pelle fritta
Garusoli a beccafico

RISO ARROSTO ALLA GARDESANA
Tinca, Limone salato, Orsino

TROTA MARMOREA
Fichi alla brace, Pil Pil, Portulaca

TARTE TATIN
Zabaione al Marsala

85€

VEGETALE

VEGETALE FINOCCHIO
Finocchio alla Giudia, Muffa di Gorgonzola, Madras

ZITONE AL POMODORO
Strattu di Pachino affumicato, Pesto di foglie di Shiso

PATATA ROSSA ALLA BRACE
Kefir al fieno, Maggiorana, Puttanesca di porcini

GELATO AL LATTE DI MALGA

65€

MENÙ ALLA CARTA

UNA CUCINA SPONTANEA LIBERATA DALLA PROPOSTA RIPETITIVA PER ESSERE CONNESSA CON IL DONO QUOTIDIANO DEI PRODOTTI LOCALI

APPETISER
Abalone bbq, foglie di limone, anguria
Cannolicchio alle erbe
Sarda di lago, kefir, trota
Garusoli a beccafico
38

POMODORO AL FAZZOLETTO
Ostrica del delta del Po, San Marzano, Basilico
28

CRUDO DI LAVARELLO
Caviale, cedro, estratto di alghe, verdello
26

SCAMPO
Fiore di zucchina imbottito, tagete, senape antica
30

FINOCCHIO
Alla Giudia, muffa di Gorgonzola, Madras
22

RISOTTO ALLA GARDESANA
Tinca, limone salato, orsino
26

SPAGHETTONE
Ragout di midollo, bottarga di trota
30

ZITONE AL POMODORO
Strattu di Pachino affumicato, pesto di foglie di shiso
24

GNOCCHETTI DI CECI
Vongole di Chioggia, lattuga di mare, zafferano
28

VITEL TONNÈ
Animella di vitello, intingolo tonnato, acetosella
32

ASTICE IN 3 SERVIZI
Al camino, chela alla creta, testa in panzanella (Min 2 Persone)
58/CAD.

DENTICE LACCATO
Saor di peperone, cipolla rossa alla cenere, alloro
36

TROTA MARMOREA
Fichi alla brace, pil pil, portulaca, capperi di fior
30