MENU DI PASQUA

BENVENUTO DEL MOS

UOVO D'ANATRA
cassoulet di campagna, toma di miniera affumicata

TORTELLINI AL BURRO
crudo di Lago, erbe spontanee della Valsabbia

AGNELLO AL CAMINO IN TRE SERVIZI
carré al camino, arrosticino cacio ova, consommé alcolico

COLOMBA ARTIGIANALE "RARO CREMERIA"

ZABAIONE AL MARSALA

GELATO AL LATTE DI CAPRA

€80

Immersioni

INSALATA DAI 100 AI 1200M
delle montagne Gardesane.

ASPARAGO BIANCO IN SOSPENSIONE
Miso alla diavola, Semi.

RAVIOLI MALFATTI
Ricotta della Valsabbia, Silene, Foglia di vite, Grana padano 36 mesi.

RISO DI PANE
Latticello maturato, Sarda di lago.

LINGUA ALLO SPIEDO ANATRA IN 3 SERVIZI
Torta di foie gras, Coscia nell'osso, Wafer, Cime di rapa

PAVLOVA
Fragole, Meringa, Rosa canina

€95

Persone e Territorio

CRUDO
Lavarello, Caviale, Bernese alla Marinara
Seppia velata, Carciofo violetto, Grenobloise
Canestrello di Chioggia, Corallo, Crescione


RISOTTO ALLA GARDESANA
Tinca, Limone salato di Gargnano, Burro di malga.

TROTA MARMOREA
Asparagi verdi, Mugnaia, Luppolo, Dashi di lago

TARTE TATIN DI MELA RENETTA
Zabaione al marsala.

€78

VEGETALE

CIPOLLA IMBOTTITA
Caprino affumicato, Tartufo bianchetto, Fondente al cucchiaio

RAVIOLI MALFATTI
Ricotta della Valsabbia, Silene, Foglia di vite, Grana padano 36 mesi

CARCIOFO ALLA GIUDIA
Caviale di basilico, Miele, Strattu di Pomodoro

GELATO AL LATTE DI MALGA

60€

MENÙ ALLA CARTA

UNA CUCINA SPONTANEA LIBERATA DALLA PROPOSTA RIPETITIVA PER ESSERE CONNESSA CON IL DONO QUOTIDIANO DEI PRODOTTI LOCALI

CRUDO DI LAVARELLO
Caviale, Cedro, salsa bernese alla marinara
24

SEPPIA E CARCIOFO
Seppia velata, Carciofo violetto alla Giudia, grenobloise
28

CIPOLLA IMBOTTITA
Caprino affumicato, Tartufo bianchetto, fondente al cucchiaio.
26

CULATELLO
Pan brioche, misticanza selvatica, giardiniera, burro di malga.
26

SPAGHETTONE
Ragout di midollo, Pomodoro Petrilli, Bottarga.
28

RISOTTO ALLA GARDESANA
Tinca, Limone salato di Gargnano, Burro di malga.
26

BIGOLO AL TORCHIO
Gambero viola di San Remo, Royale di Granciporro, Sarda prezzemolata.
34

RAVIOLI MALFATTI
Ricotta della Valsabbia, silene, foglia di vite, Grana padano 36 mesi.
24

MANZO AL CAMINO
Salsa Charcutiere, lardo stagionato, verdure in aceto.
30

ANATRA IN 3 SERVIZI
Torta di Foie Gras, coscia nell'osso, wafer, cime di rapa. (Min 2 Persone)
42/CAD.

RANA PESCATRICE
Intingolo allo Zafferano, guance brasate, cannellini in brodetto.
36

TROTA MARMOREA
Asparagi verdi, mugnaia, luppolo, Dashi di lago.
30