Persone e Territorio

4 PORTATE:

LAVARELLO
Erbe spontanee in saor

RISO ARROSTO ALLA GARDESANA
Tinca, Limone salato, Orsino

BERTAGNI ALLA MUGNAIA

TARTE TATIN
Zabaione al Marsala

80€

Persone e Territorio

6 PORTATE:

OSTRICA del Delta del Po

LAVARELLO
Erbe spontanee in saor

RISO ARROSTO ALLA GARDESANA
Tinca, Limone salato, Orsino

BERTAGNI ALLA MUGNAIA

GERMANO REALE IN 3 SERVIZI
Petto alla brace, Coscia confit, Civet

TARTE TATIN
Zabaione al Marsala

98€

VEGETALE

CIPOLLA IMBOTTITA
Tartufo nero, Caprino della Valsabbia affumicato, Cipolla fondente

CASONCELLI
Zucca Mantovana, Panna di Bagolino, Olivello

TOPINAMBUR
Bagnacauda d’alghe, Peperoncino, Abete

LIMONE BRÛLÉ

65€

MENÙ ALLA CARTA

UNA CUCINA SPONTANEA LIBERATA DALLA PROPOSTA RIPETITIVA PER ESSERE CONNESSA CON IL DONO QUOTIDIANO DEI PRODOTTI LOCALI

APPETISER
Gambero di Sanremo, Wasabi di campo
Ostrica, Dragoncello, Scalogno
Bao, Paté di pesce di lago
Bagna cauda d’alghe e radici
34

FRITURIN DI LAGO
Misticanza di erbe selvatiche in saor
24

TARTARE DI MANZO AL COLTELLO
Condita in tavola
26

LUMACA ALLA BOURGUIGNONNE FUMÉ
Prezzemolo, Scalogno, Burro affumicato (12pz)
22

CIPOLLA IMBOTTITA
Tartufo nero, Caprino della Valsabbia, Cipolla fondente
28

CASONCELLI
Zucca Mantovana, Panna di Bagolino, Olivello
22

TAGLIERINO
Lepre in salmì, Soia di Bosco, Burro di malga
26

RISOTTO ALLA GARDESANA MoS
Tinca, Limone salato, Orsino
26

SPAGHETTONE
Ragout di midollo, Bottarga, Scarpetta
30

MANZO AL CAMINO
Jus al pepe Sarawahk, Uva arrosto, Rosmarino
30

GERMANO REALE IN 3 SERVIZI
Petto alla brace, Coscia confit, Civet (Min 2 Persone)
42/CAD.

COCOTTE
Sauté di molluschi in sfoglia
34

BERTAGNI ALLA MUGNAIA
Capperi di lago, Crutons di pane, Prezzemolo
28