Menu Degustazione

BENVENUTO DELLA CUCINA

COTECHINO ALLA ROSSINI
Scaloppa di foie gras, lenticchie, tartufo nero

TORTELLINO IN BRODO MADRE
Manzo, gallina, cappone, vitello, bue

BRASATO AL CAMINO
Puré di pastinaca, salsa bordolese, alloro

PANETTONE TRADIZIONALE “MATTIA CASABIANCA"
Gelato allo yogurt di montagna

80€

MENÙ ALLA CARTA

UNA CUCINA SPONTANEA LIBERATA DALLA PROPOSTA RIPETITIVA PER ESSERE CONNESSA CON IL DONO QUOTIDIANO DEI PRODOTTI LOCALI

CIPOLLA IMBOTTITA
Tartufo nero, Caprino della Valsabbia, cipolla fondente
28

CARPACCIO DI RICCIOLA
Vinaigrette rossa, uova di trota, misticanza selvatica
26

COTECHINO ALLA ROSSINI
Scaloppa di foie gras, lenticchie, tartufo nero
30

RISOTTO ALLA GARDESANA MoS
Tinca, Limone salato, Orsino
26

SPAGHETTONE (piatto signature)
Ragout di midollo, Bottarga, Scarpetta
30

TORTELLINO IN BRODO MADRE
Manzo, gallina, cappone, vitello, bue
24

BRASATO AL CAMINO
Purè di pastinaca, salsa bordolese, alloro
32

BERTAGNÌ IN 2 SERVIZI
Fritto e alla mugnaia, prezzemolo, cedro
28

MAIALINO DI CINTA SENESE ARROSTO
Salsa charcutiere, sott’aceti, senape antica, erbe in tecia
30

PANETTONE TRADIZIONALE “MATTIA CASABIANCA”
Gelato allo yogurt di Montagna
9 a fetta / 38 intero

TARTE TATIN DI MELA RENETTA
Zabaione al Marsala
16

LIMONE BRÛLÉE
Crème brûlé al limone, Vaniglia Bourbon, Melissa
12

FORMAGGI DI MALGA
Toscolano Maderno, Valsabbia, Val Taleggio, Val Brembana
3 pz 11 / 6 pz 18